Vuoden kokki Simo Harrivaara on tuonut Viking Linen laivoille pohjoisen luonnon maut

Viking Linen matkustajat pääsevät tänä syksynä ainutlaatuiselle makumatkalle, kun Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara on luonut laivan à la carte -ravintoloihin kokonaisen ruokalistan. Tämä on ensimmäinen kerta, kun Vuoden Kokki saa suunnitella koko listan aiemmin nimikkomenuunsa sijaan. Yhteistyö on osa Viking Linen pitkäaikaista sitoutumista suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen. Uusi menu, nimeltään Pure Nordic Tastes, nostaa esiin pohjoisen satokauden parhaita antimia, hyödyntäen raaka-aineita kuten kuhaa, poroa ja kotimaista hanhea, joka tekee samalla debyyttinsä Viking Linen laivoilla. Harrivaaran innovatiivinen lähestymistapa ruoanlaittoon ja hänen arvonsa, kuten hävikin minimointi ja lähiruoka, ovat olennainen osa menun filosofiaa.

Simo Harrivaara on alalla tunnettu nimi, joka on ehtinyt työskennellä monissa arvostetuissa ravintoloissa, kuten Ventunossa ja perustamassaan Sanchomessa. Hän toimii tällä hetkellä yrittäjänä omassa catering-yrityksessään Hiiohoi. Hänen ruokafilosofiansa keskittyy satokauden hyödyntämiseen ja kestäviin valintoihin, mikä näkyy selkeästi myös uudessa Viking Linen menussa. Yhteistyö Viking Gloryn keittiöpäällikön Oula Hännisen kanssa mahdollisti vision toteuttamisen käytännössä, luoden listan, jossa jokainen annos on harkittu kokonaisuus. Menu tuo esille tuttuja, kotimaisia makuja, mutta myös yllättäviä yhdistelmiä, kuten grillattua voita ja vuohenmaitoa, tarjoten matkustajille uudenlaisia kokemuksia.

Tämä ruokaelämys on saatavilla kahden kuukauden ajan, ja se tarjoaa ainutlaatuisen tilaisuuden maistella suomalaista huippugastronomiaa merellä. Viking Line on tukenut Vuoden Kokki -kilpailua vuodesta 2018 lähtien, ja tämä yhteistyö vahvistaa yrityksen roolia suomalaisen ruokakulttuurin lähettiläänä. Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholmin mukaan tavoitteena oli luoda saumaton kokonaisuus, jossa annokset täydentävät toisiaan. Päätös antaa koko listan suunnittelu Harrivaaran käsiin osoittautui menestyksekkääksi, ja tuloksena on menu, jonka maut ovat Lindholmin sanoin ”tikissä”. Harrivaaran ja Vuoden Tarjoilija Janika Tiensuun yhteistyö on luonut täydellisen parituksen ruoan ja juoman välille.

Maut matkalla pohjoiseen

Pure Nordic Tastes -menun alkupaloissa päästään nauttimaan esimerkiksi paahdetusta maa-artisokasta ja naudanlihatartarista, jotka on tuotu uudella tavalla esiin. Pääruoat ovat menun todellinen sielu, joissa esiintyy ylikypsä kotimainen hanhi, kuha, yön yli haudutettu poro sekä karamellisoidusta sipulista valmistettu tarte tatin sieniliemellä. Tämä monipuolinen valikoima esittelee suomalaisten raaka-aineiden rikkautta ja monipuolisuutta. Jokainen annos on harkittu ja tasapainoinen kokonaisuus, joka kunnioittaa pääraaka-aineen omaa makua. Harrivaara on onnistunut luomaan ruokalistan, joka on samanaikaisesti tuttu ja yllättävä, ja se tarjoaa jotain jokaiseen makuun.

• alkuruoat: Paahdettua maa-artisokkaa, grillattua perunarieskaa, naudanlihatartaria höyrysämpylän välissä.
• pääruoat: Ylikypsä kotimainen hanhi, kuha, yön yli haudutettu poro, karamellisoidusta sipulista tehty tarte tatin sieniliemellä.
• jälkiruoat: Vispipuuroa kotimaisista omenoista, kaneli-omenasorbettia, kuusenkerkkäkinuskia ja omenamarenkia.

Jälkiruokalista on todellinen ylistys syksyn marja- ja hedelmäsadolle. Se sisältää supisuomalaista vispipuuroa, kaneli-omenasorbettia, kuusenkerkkäkinuskia ja omenamarenkia. Nämä makeat luomukset tarjoavat raikkaan päätöksen aterialle ja osoittavat, miten kotimaisia aineksia voi käyttää monipuolisesti ja luovasti. Harrivaara on selvästi miettinyt, miten menu soljuu yhteen alusta loppuun, ja jälkiruoat täydentävät pääruokien maanläheisiä makuja. Tämä menu on osoitus siitä, että suomalaisessa ruoanlaitossa on paljon potentiaalia ja se voi kilpailla kansainvälisesti.

Menu on saatavilla rajoitetun ajan 17.9.–12.11. Viking Glorylla, Viking Gracella, Viking Gabriellalla ja Viking Cinderellalla. Pääruokien hinnat vaihtelevat 26 ja 33 euron välillä. Tämä antaa matkustajille mahdollisuuden kokea korkealaatuista ruokaa kohtuulliseen hintaan, mikä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon laivamatkan aikana. Yhteistyö Vuoden Tarjoilijan, Janika Tiensuun, kanssa on myös varmistanut, että ruokakokemus on kokonainen ja täydellinen. Tiensuun viinisuositukset ovat räätälöity menun makuihin, mikä nostaa ruokailun seuraavalle tasolle ja varmistaa, että jokainen annos on parhaimmillaan.

Makuparit on valittu huolella

Vuoden Tarjoilija Janika Tiensuu on ollut ratkaisevassa roolissa menun luomisessa. Hänen asiantuntemuksensa viinien alalla, josta hän on saanut aiemmin myös Vuoden Sommelier -tittelin, on varmistanut, että jokaiselle annokselle on täydellinen viinikumppani. Tämä yhteistyö osoittaa, kuinka tärkeää on, että keittiö ja sali toimivat saumattomasti yhteen täydellisen ruokakokemuksen luomiseksi. Tiensuun valinnat heijastavat Harrivaaran menun pohjoista luonnetta ja korostavat makujen vivahteita.

Viinilista, jonka Tiensuu on kuratoinut, sisältää laadukkaita viinejä, jotka on valittu huolella täydentämään menun annoksia. Esimerkiksi hanhen ja poron kaltaisten voimakkaiden pääruokien kanssa suositellaan täyteläisiä punaviinejä, kun taas kuhan kanssa sopii parhaiten raikas valkoviini. Jälkiruoille on omat viinikumppaninsa, jotka nostavat esiin syksyn marjojen ja hedelmien makuja. Tämänkaltainen huolellinen suunnittelu ja yhteistyö tekevät Pure Nordic Tastes -menusta ainutlaatuisen kokemuksen, joka on enemmän kuin vain ruokailu.

Tiensuun rooli on esimerkillinen osoitus siitä, että menestyksekäs ravintolakokemus ei ole vain kokin varassa, vaan se on koko tiimin yhteistyön tulos. Hänen ammattitaitonsa ja intohimonsa alaa kohtaan ovat olleet avainasemassa tässä projektissa. Viking Line ja Vuoden Kokki -organisaatio ovat onnistuneet luomaan paitsi maistuvan menun, myös näyttäneet esimerkkiä siitä, kuinka suomalaista ruoka-alan ammattitaitoa voidaan nostaa esiin ja arvostaa.

Makuja jotka maistuvat hyvältä merelläkin

Viking Linen pitkäaikainen yhteistyö Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen kanssa korostaa yrityksen sitoutumista suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseen. Tämänkaltaiset projektit eivät ainoastaan tarjoa asiakkaille ainutlaatuisia kokemuksia, vaan myös antavat taitaville ammattilaisille mahdollisuuden esitellä taitojaan laajalle yleisölle. Janne Lindholmin mukaan on ylpeys olla mukana tukemassa suomalaisia ravintoa.

Vuoden Kokki -menu Viking Linen laivoilla 17.9.–12.11.2025

Alkuruoat

• Paahdettua maa-artisokkaa, tillillä maustettua hapankermaa, muikunmätiä ja säilöttyä valkoherukkaa 12 €
• Grillattu perunarieska, savustetussa voissa kypsennettyä punajuurta, kotimaista juustoa ja lehtikaalia 13 €
• Naudanlihatartar, rapeaksi paistettu höyrysämpylä, hunajasinappia ja graavattua keltuaista 14 €
• Muikkua boquerones, kurkku-omenalientä, rapeaa perunaa ja keltuaiskreemiä 13 €

Pääruoat

• Karamellisoitu sipuli -tarte tatin, sienilientä, karhunlaukkaöljyä ja tuoreyrttisalaattia 26 €
• Ylikypsää kotimaista hanhea, karamellisoitua kermaa, kauden kaalia ja kuivattua karviaista 33 €
• Kuhaa à la Vuoden Kokki, grillattua voita, piparjuuriperunaa ja pikkelöityjä sieniä 29 €
• Yön yli haudutettua kotimaista poroa, suolattua puolukkaa, kuivattua poron sydäntä ja perunavaahtoa 31 €

Jälkiruoat

• Vuohenmaitovanukas, paahdettua kauraa, marinoitua tyrniä ja rosmariini-tyrnilientä 12 €
• Mustaherukkaparfait, karamellisoitua ruista, mustaherukkalientä ja tummaa suklaata 13 €
• Vispipuuro kotimaisista omenoista, kaneli-omenasorbettia, kuusenkerkkäkinuskia ja omenamarenkia 13 €
• Juustoja, timjamilla maustettua mustikkaa, siemennäkkileipää ja kotimaista päärynää 12 €